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Spezzatino di coniglio con gnocchi di patate
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Disossa il coniglio, metti a bollire le ossa spezzettate in 2 litri di acqua fredda, con l’aggiunta di
metà odori. Fa bollire e fa restringere a mezzo litro di liquido, non salare.
Taglia a pezzi la polpa, lascia da parte il lombo (sarà cotto per ultimo). Taglia a cubetti gli odori,
falli rosolare in una casseruola con olio, poi unisci i pezzi del coniglio, fa rosolare assieme
e aggiungi dopo qualche minuto il lombo intero. Sala e pepa, bagna con il vino bianco, fallo
evaporare, aggiungi i pomodori a pezzetti e copri.
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2. |
Fa cuocere a fiamma bassa bagnando di
tanto in tanto con il brodo ristretto del coniglio fino a che i pezzi sono teneri; si manterranno
caldi immersi nel proprio sugo di cottura. Nel frattempo preapara gli gnocchi e cuocili come
di consueto.
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3. |
Metti metà sugo di coniglio in una padella larga e quando gli gnocchi vengono
a galla, sgocciolali, versali nella padella e mescola delicatamente. Taglia i filetti del coniglio
a fettine sottili. Impiatta gli gnocchi e distribuisci sopra i pezzi di coniglio e le fette di filetto,
irrora con il sugo rimasto e servi ben caldo.
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Vino da abbinare
Merlot DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
90 minuti |
Portata |
secondi di carne
; 
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
primavera autunno inverno |
Tipo di preparazione |
in padella |
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