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Cosce di coniglio farcite
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Disossa le cosce di coniglio, appiattiscine 3, l’altra
tagliala a pezzetti e mettile in una bacinella,
aggiungi il pane spezzettato, ammollato nel latte e strizzato, la ricotta, la pancetta privata
del grasso e tagliata a cubetti, amalgama e trita nel mixer. Farcisci le cosce, arrotola e legale.
In una casseruola bassa con coperchio, metti l’aglio schiacciato con la buccia, il grasso
della pancetta tagliato a pezzetti e il finocchio.
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2. |
Appoggia sulle ossa spezzettate del coniglio
le cosce disossate, aggiungi la cipolla tagliata a pezzetti, sale, pepe e un filo di olio. Copri e
inforna a 180°C per 15 minuti, poi scopri e bagna con il vino e fa cuocere ancora per 30 minuti
irrorando con il fondo di cottura e se questo tende ad evaporare troppo aggiungi un po’
di brodo.
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3. |
A cottura quasi ultimata (bucando con un forchettone, deve uscire una goccia di
liquido bianco quasi trasparente) prendi le cosce ben rosolate, avvolgile strette in un foglio
di alluminio e tienile in caldo.
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4. |
Togli le ossa e passa al passaverdure il fondo di cottura. Aggiungi
le olive e fa cuocere la salsa per qualche minuto. Leva la carta allumino dalle cosce,
tagliale a fette, sistemale sui piatti e versavi la salsa. A piacere si possono accompagnare
verdure di stagione spadellate.
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Vino da abbinare
Pinot Bianco DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
120 minuti |
Portata |
secondi di carne
; 
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
Tipo di preparazione |
al forno |
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