Biscotti al caramello

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  farina 0 1 kg
•  panna 100 gr
•  burro 800 gr
•  estratto di vaniglia qualche goccia
•  zucchero 400 gr
•  acqua 1 bicchiere (200 ml)
•  tuorli 2

Procedimento

1.	Facciamo caramellare lo zucchero nell´acqua (intorno ai 140°C). Facciamo bollire.

2.	Togliamo dal fuoco. Quando sarà diventato bruno, aggiungiamo la panna.

3.	Sì formerà un caramello. Togliamolo con una spatola.

4.	In una terrina mescoliamo il burro ammorbidito e la farina.

5.	Aggiungiamo il caramello.

6.	Mescoliamo con le mani...

7.	...fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettiamo in congelatore per 10 minuti.

8.	Togliamo l´impasto dal congelatore. Dividiamo l´impasto in 6 pezzi.

9.	Spolveriamo il tavolo di farina. Prendiamo un pezzo d´impasto, arrotoliamolo fino ad ottenere un cilindro di 4 cm di diametro.

10.	Spennelliamolo di rosso d´uovo sbattuto.

11.	Rotoliamolo nello zucchero semolato. Facciamo lo stesso con gli altri pezzi d´impasto. Mettiamo in frigo per 1 ora.

12.	Tagliamo rondelle di 1 cm.

13.	Disponiamole su di una placca con carta forno. Cuociamo in forno a 180°C per 15 minuti.

Caratteristiche