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Frolla Cherie ai due limoni e melissa
di: alberghiera
Ingredienti per
10
persone
Procedimento
| 1. |
 Per la crema al limone:
grattugiare le scorze di limone , mescolare bene con lo zucchero ed aggiungere il succo dei limoni. Far rinvenire la gelatina in acqua fredda , mescolare le uova con lo zucchero e montarle finche diventano ben chiare, aggiungere il succo di limone, cuocere a bagnomaria a 84° ...
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| 2. |
 ...aggiungere la melissa e i petali di calendula poi togliere dal fuoco. Quando il composto raggiunge i 50° aggiungere la gelatina e il burro in piccole quantità frullando fortemente dopo ogni aggiunta.
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| 3. |
 Per l’impasto liquido: far fondere il burro con le foglie di pimpinella, sbattere lo zucchero e le uova fino ad ottener un composto spumoso, incorporare il limone , poi il burro fuso.
Pasta frolla: sbattere uova e zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere un uovo alla volta , il sale, la farina a e la vaniglia, far riposare eppoi stendere a 2,5 mm. di spessore.
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| 4. |
 Preparare delle tartellette da 10 cm di diametro e delle tratellette da 6 cm di diametro e cuocere a 150°.
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| 5. |
 Filigrane bianche: cuocere lo zucchero con il glucosio a 160°, incorporare fuori dal fuoco il cioccolato bianco, e la scorza di limone grattugiata, rovesciare su salpa far rassodare e sminuzzare a freddo, setacciare d silpat e cuocere in forno a 180°, far cristallizzare e modellare a piacere.
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| 6. |
 Versare nei fondi delle tartellette da 6 cm. di diametro l’impasto liquido e completare la cottura a 140° , l’impasto deve erssere ancora tremolante, porre nel mezzo della tortina da 10 cm quella da 6 cm. coprire l’interstizio con la crema al limone a filo, decorare con la filigrana bianca
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Note / consigli
Un ringraziamento alla Chef Emanuela Di Rosa.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
120 minuti |
| Portata |
dolci e dessert
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera |
| Tipo di preparazione |
Forno padella |
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