Risotto con erbe spontanee di montagna

di: Comune di Cimolais(PN)

Ingredienti per 4 persone

•  riso carnaroli 250 gr
•  cipolla 1
•  carota 1
•  sedano 1 costa
•  prezzemolo un pizzico
•  montasio fresco 100 gr
•  vino bianco secco mezzo bicchiere
•  olio d´oliva 2 cucchiai
•  burro per mantecare 60 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  erbe della Valcimoliana 200 gr
•  aglio 1 spicchio

Procedimento

1.	Preparare il brodo con 3 litri d´acqua, il sedano, la carota e la cipolla.

2.	Cucinare le erbe in acqua bollente (senza cuocerle troppo... devono rimanere un po´ indietro). Scolarle bene.

3.	In una pentola bassa rosolare l´aglio con l´olio. Una volta rosolato lo togliamo. Introdurre le erbe miste.

4.	Aggiungere il riso. Tostarlo. Aggiungere il vino bianco.

5.	Aggiungere piano piano il brodo...

6.	.. fino a cottura.

7.	Quando il riso sarà cotto, mantechiamo il risotto con i pezzetti di Montasio e di burro. Aggiustiamo di sale e pepe.

8.	Spolveriamo con prezzemolo e serviamo ben caldo.

Vino da abbinare

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