Sardoni ripieni in salsa

di: Comune di Monfalcone (GO)

Ingredienti per 4 persone

•  alici 500 gr
•  pangrattato 2 cucchiai
•  prezzemolo 1 cucchiaio tritato
•  aglio tritato ½ spicchio
•  linguine 150 gr
•  formaggio grattugiato 100 gr
•  capperi 60 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio d´oliva 3 cucchiai
•  salsa di pomodoro 150 gr
•  farina 50 gr
•  olio per friggere 1/2 l
•  aneto 10 gr
•  uovo 1

Procedimento

1.	Pulite le alici, rimuovendo la testa, le interiora, la spina dorsale, ma avendo cura di lasciare la coda; apritele a libro e poi asciugatele.

2.	Preparate il ripieno: unite il pangrattato, il prezzemolo, metà spicchio d´aglio, il formaggio e metà dei capperi. Salate, pepate, date un giro abbondante d’olio e amalgamate il tutto.

3.	Disponete su un piano metà delle alici con la pelle verso l’esterno...

4.	...ponete su ciascun pesce un cucchiaino di ripieno...

5.	....e coprite con un altro pesce, avendo cura di lasciare la pelle sempre dal lato esterno.

6.	Passate i pesci nella farina.

7.	Poi nell´uovo sbattuto.

8.	Eliminate l´eccesso d´uovo.

9.	Friggete in olio caldo e profondo. Togliete l’olio in eccesso su della carta assorbente e servite dopo aver cosparso con un po’ di sale.

10.	A parte preparate la salsa: tagliate i pomodorini a pezzetti.

11.	In una padella fate rosolare l´olio, l´aneto con l´aglio. Aggiungete i pomodori.

12.	Aggiungere l´altra metà delle alici.

13.	Cuocere per alcuni minuti affinchè diventi tutto omogeneo....

14.	... e non acquoso.

15.	Aggiungere le alici fritte in precedenza.

16.	In una pentola con acqua bollente salata cuocere le linguine. Saltare con il sugo e come guarnizione appoggiate le alici ripiene e fritte.

Vino da abbinare

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