Quando sarà imbiondita aggiungiamo la patata tagliata a pezzi.
3.
Aggiungiamo gli asparagi puliti, spellati e tagliati a rondelle.
Lasciamo da parte 8-12 asparagi che serviranno da decorazione (scottiamoli in abbondante acqua bollente per 1-2 minuti). Portiamoli a cottura, facciamoli un po´ asciugare.
4.
Frulliamo le rondelle di asparagi.
5.
Puliamo i gamberi: togliamo il carapace, togliamo il filino nero centrale.
6.
Sfogliamo il timo manualmente. ´Tritamo´ i gamberi grossolanamente utilizzando una spatola.
7.
Condiamo i gamberi tritati con poco olio extravergine, la salsa di soia, sale, pepe, timo e il limone.
8.
Aiutandoci con un coppapasta...
9.
...formiamo dei medaglioni.
10.
Scottiamoli su di una padella calda per 2 minuti per lato a fuoco vivo...
11.
... fino a che non si formerà una crosticina. Passiamoli in forno a 140°C per 12 minuti.
12.
Aiutandoci con un batticarne, rompiamo i pistacchi a pezzi grossolani.
13.
Stendiamo un po´ della nostra vellutata sul piatto da portata. Aggiungiamo 2-3 asparagi.
14.
Guarniamo con i pistacchi.
15.
Serviamo il nostro piatto con un medaglione sulla sommità. Aggiungiamo un leggero filo d´olio extravergine.
Note / consigli
Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.
Caratteristiche
Tempo di preparazione
30 minuti
Portata
antipasti e piatti d'apertura
;
secondi di pesce
;
Rosolare la cipolla con un po´ d´olio.
Quando sarà imbiondita aggiungiamo la patata tagliata a pezzi.
Aggiungiamo gli asparagi puliti, spellati e tagliati a rondelle.
Lasciamo da parte 8-12 asparagi che serviranno da decorazione (scottiamoli in abbondante acqua bollente per 1-2 minuti). 
Frulliamo le rondelle di asparagi.
Puliamo i gamberi: togliamo il carapace, togliamo il filino nero centrale.
Sfogliamo il timo manualmente. ´Tritamo´ i gamberi grossolanamente utilizzando una spatola.
Condiamo i gamberi tritati con poco olio extravergine, la salsa di soia, sale, pepe, timo e il limone.
Aiutandoci con un coppapasta...
...formiamo dei medaglioni.
Scottiamoli su di una padella calda per 2 minuti per lato a fuoco vivo...
... fino a che non si formerà una crosticina. Passiamoli in forno a 140°C per 12 minuti.
Aiutandoci con un batticarne, rompiamo i pistacchi a pezzi grossolani.
Stendiamo un po´ della nostra vellutata sul piatto da portata. Aggiungiamo 2-3 asparagi.
Guarniamo con i pistacchi.
Serviamo il nostro piatto con un medaglione sulla sommità. Aggiungiamo un leggero filo d´olio extravergine.