polenta bianca semimorbida con poco burro in acqua qb
Procedimento
1.
Mettere l’olio su di una padella, aggiungere alloro e salvia a pezzetti, buccia di limone e aglio soffriggere.
2.
Parte lavare e pulire l’anguilla (sfregare con farina da polenta per togliere la viscosità, togliere la pelle). Togliere testa e parte finale della coda; sviscerare e tagliare a pezzi di 6/7 centimetri.
3.
Infarinare “leggerissimamente” mettere un po’ d’olio in una padella...
4.
... e soffriggere per alcuni minuti parte/parte, salare e pepare (macinato al momento).
5.
Unire l’anguilla al fondo precedentemente preparato, tenendo fuoco vivo.
6.
Unire il vino e far sfumare.
7.
Aggiungere successivamente il sugo di pomodoro (o conserva).
8.
Coprire e far andare a fuoco lento fino a cottura ultimata.
9.
All’impiatto avere l’accortezza di non mettere la buccia di linone, alloro e salvia che dovranno essere tolti o comunque rimanere in pentola. Posizionare la polenta a piacere ma con fantasia; a fianco poca salsa sotto dove poi si adagerà l’anguilla avendo poi cura di mettere ancora un po’ di salsa sopra.
Accompagnare con assaggio di rosso di Vistorta.
Vino da abbinare
Vino rosso di Vistorta.
Galleria fotografica
Ricetta realizzata dall´assessore Anna Zanfrà
con l´allievo Manuel Penco
della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).
Mettere l’olio su di una padella, aggiungere alloro e salvia a pezzetti, buccia di limone e aglio soffriggere.
Parte lavare e pulire l’anguilla (sfregare con farina da polenta per togliere la viscosità, togliere la pelle). Togliere testa e parte finale della coda; sviscerare e tagliare a pezzi di 6/7 centimetri.
Infarinare “leggerissimamente” mettere un po’ d’olio in una padella...
... e soffriggere per alcuni minuti parte/parte, salare e pepare (macinato al momento).
Unire l’anguilla al fondo precedentemente preparato, tenendo fuoco vivo.
Unire il vino e far sfumare.
Aggiungere successivamente il sugo di pomodoro (o conserva).
Coprire e far andare a fuoco lento fino a cottura ultimata.
All’impiatto avere l’accortezza di non mettere la buccia di linone, alloro e salvia che dovranno essere tolti o comunque rimanere in pentola. Posizionare la polenta a piacere ma con fantasia; a fianco poca salsa sotto dove poi si adagerà l’anguilla avendo poi cura di mettere ancora un po’ di salsa sopra.
Accompagnare con assaggio di rosso di Vistorta.
