Grattugiare fine fine il formaggio stagionato. Porre circa un quarto del formaggio in una padella antiaderente pre-riscaldata.
2.
Togliete la padella dal fuoco quando il formaggio tende a scurire leggermente, e girare la padella sopra una tazza rovesciata.
3.
Lasciar raffreddare. Ripetere lŽoperazione per quattro volte, una per ogni persona.
4.
Lavare gli ortaggi per il brodo e farli a pezzetti. Mettere gli ortaggi in una casseruola con un litro dŽacqua fredda e accendere il fuoco, facendo sobbollire il tutto per un ora e mezza. A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe, poi filtrare
5.
Lavare e tritare lo scalogno e le erbe spontanee (tranne alcuni ciuffi di erba cipollina e qualche foglia di menta da conservare per la guarnizione) e far appassire il tutto col burro in una padella. Successivamente togliere dal fuoco e, una volta raffreddato il composto, e frullarlo fino a farlo diventare una salsa.
6.
Mondare e tritare lŽaltro scalogno e farlo appassire con una noce burro, poi tostarvi brevemente il riso e iniziare ad aggiungere poco per volta il brodo caldo. A metà cottura aggiungere la salsa di erbe spontanee precedentemente preparata. A cottura del riso quasi ultimata mantecare con il formaggio fresco fatto a pezzetti piccoli e una noce di burro.
7.
Servire poi il riso allŽinterno dei cestini di frico...
8.
... e guarnire con erba cipollina, e qualche foglia di menta.
Vino da abbinare
Riesling
Galleria fotografica
Ricetta realizzata dallŽassessore Cinzia Del Torre
con lŽallievo Leonardo Ferro
della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).
Grattugiare fine fine il formaggio stagionato. Porre circa un quarto del formaggio in una padella antiaderente pre-riscaldata.
Togliete la padella dal fuoco quando il formaggio tende a scurire leggermente, e girare la padella sopra una tazza rovesciata.
Lasciar raffreddare. Ripetere lŽoperazione per quattro volte, una per ogni persona.
Lavare gli ortaggi per il brodo e farli a pezzetti. Mettere gli ortaggi in una casseruola con un litro dŽacqua fredda e accendere il fuoco, facendo sobbollire il tutto per un ora e mezza. A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe, poi filtrare
Lavare e tritare lo scalogno e le erbe spontanee (tranne alcuni ciuffi di erba cipollina e qualche foglia di menta da conservare per la guarnizione) e far appassire il tutto col burro in una padella. Successivamente togliere dal fuoco e, una volta raffreddato il composto, e frullarlo fino a farlo diventare una salsa.
Mondare e tritare lŽaltro scalogno e farlo appassire con una noce burro, poi tostarvi brevemente il riso e iniziare ad aggiungere poco per volta il brodo caldo. A metà cottura aggiungere la salsa di erbe spontanee precedentemente preparata. A cottura del riso quasi ultimata mantecare con il formaggio fresco fatto a pezzetti piccoli e una noce di burro.
Servire poi il riso allŽinterno dei cestini di frico...
... e guarnire con erba cipollina, e qualche foglia di menta.