Blecs con pestato di aglio orsino e profumo di Montasio stravecchio

di: Comune di Remanzacco(UD)

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca: 


•  farina 00 400 g
•  semola rimacinata 100 g
•  uova 2 intere
•  tuorli 5
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio


Per il pesto: 


•  aglio orsino qb
•  noci sgusciate qb
•  Montasio stravecchio qb
•  sale grosso 1 pizzico


Per decorazione: 


•  fiori di aglio orsino 

Procedimento

1.

Preparazione della pasta fresca: Setacciare e disporre la farina e la semola a fontana formando un incavo al centro. Sbattere leggermente le uova intere ed i tuorli e versarli al centro della fontana. Utilizzare le uova a temperatura ambiente. Iniziando dall´interno, mescolare le uova alla farina utilizzando una forchetta prendendo la farina dai bordi, lavorare poi con le mani l´impasto dall´esterno verso l´interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Durante questa fase aggiungere il cucchiaio di olio così da ammorbidire l´impasto. Continuare a lavorare l´impasto finché non risulti liscio e compatto. Avvolgere l´impasto così ottenuto in una pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti in luogo fresco ed asciutto. Dopo il riposo la pasta risulterà morbida ed elastica pronta per essere stesa con mattarello in legno e possibilmente su una spianatoia di legno così da dare la giusta e tradizionale ruvidità alla pasta fresca. Tagliare la pasta nel formato dei tipici "BLECS" .

2.	Preparare il pesto di aglio orsino: in un mixer predisporre l´aglio orsino appena raccolto e le noci sgusciate e il montasio stravecchio e un pizzico di sale (serve per mantere verde il colore dell´aglio orsino).

3.	aggiungere l´olio extravergine di olva a filo fino al raggiungimento della giusta consistenza.

4.	Far cuocere la pasta in acqua bollente per 3/4 minuti.

5.	Scolare la pasta.

6.	Aggiungere il pesto fresco e mescolare bene.

7.	Decorare a piacere.

Vino da abbinare

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