Rosolare in olio, burro e salvia il coniglio disossato. Salare e pepare.
2.
Sfumare con un po´ di Friulano, coprire con un coperchio. Togliere dal tegame il coniglio una volta cotto.
3.
Tagliare la mela granny a cubetti.
4.
Nel tegame aggiungere i pinoli, le olive (senza osso), la mela a cubetti. Far saltare il tutto pochi minuti.
5.
Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, le patate e la cipolla (lasciare da parte qualche punta di asparago). Far cuocere in un tegame per 20 minuti con olio e burro.
6.
A fine cottura mettere in un mixer e frullare il tutto. Aggiungere del Montasio stagionato grattugiato e un po´ di maizena.
7.
Scaloppare il coniglio.
8.
Servire con la purea, qualche testa di asparago bollita e qualche fettina di mela.
Vino da abbinare
Ribolla Gialla
Galleria fotografica
Ricetta realizzata dal sindaco Claudio Zani
con l´allieva Alexia Vidak
della classe 3A IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).
Rosolare in olio, burro e salvia il coniglio disossato. Salare e pepare.
Sfumare con un po´ di Friulano, coprire con un coperchio. Togliere dal tegame il coniglio una volta cotto.
Tagliare la mela granny a cubetti.
Nel tegame aggiungere i pinoli, le olive (senza osso), la mela a cubetti. Far saltare il tutto pochi minuti.
Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, le patate e la cipolla (lasciare da parte qualche punta di asparago). Far cuocere in un tegame per 20 minuti con olio e burro.
A fine cottura mettere in un mixer e frullare il tutto. Aggiungere del Montasio stagionato grattugiato e un po´ di maizena.
Scaloppare il coniglio.
Servire con la purea, qualche testa di asparago bollita e qualche fettina di mela.