Gnocchi di zucca con crema di spinaci

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  zucca 800 g
•  spinaci 200 g
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro 100 g
•  salvia 4 foglie
•  ricotta affumicata 50 g
•  uova 3
•  farina 200 g
•  semi di papavero qb
•  amaretti 50 g

Procedimento

1.	Laviamo velocemente gli spinaci. Scottiamoli in acqua bollente salata per 2 minuti.

2.	Raffreddiamoli con acqua e ghiaccio: menterranno così il colore. Strizziamoli bene.

3.	Poniamoli in un frullatore con olio e sale. Frulliamoli fino ad ottenere una crema.

4.	Scaldiamo il burro insieme alla salvia. Teniamo da parte.

5.	Grattugiamo la ricotta.

6.	Cuociamo la zucca in forno. Frulliamola fino ad ottenere una purea. Facciamo raffreddare.

7.	Aggiungiamo i tuorli; mescoliamo. Aggiungiamo la farina, gli amaretti sbriciolati, il sale e mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

8.	Prendiamo la punta di un cucchiaio di impasto e facciamolo cadere direttamente nell´acqua bollente salata.

9.	Quando torneranno a galla, facciamoli cuocere altri 2 minuti.

10.	Spadelliamo con burro e salvia.

11.	Serviamo il piatto: poniamo due cucchiai di purea di spinaci al centro del piatto e stendiamola formando un cerchio.

12.	Poniamo i nostri gnocchi al centro e condiamoli con la ricotta affumicata e qualche seme di papavero. Serviamo.

Note / consigli

Caratteristiche