Panettone veloce

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  farina 0 800 g
•  farina Manitoba 1350 g
•  sale 40 g
•  latte 1 lt
•  tuorli 30
•  aroma vaniglia in crema qb
•  aroma arancio in crema (oppure buccia grattugiata) qb
•  gocce di cioccolato 350 g
•  canditi 350 g
•  burro 500 g
•  miele 70 g
•  lievito madre secco in polvere 70 g
•  zucchero 200 g

Procedimento

1.	Mescoliamo le due farine. Dividiamo i tuorli dagli albumi.

2.	In una bastardella poniamo il latte, il miele e il lievito madre in polvere. Mescoliamo con la frusta.

3.	Aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo.Aggiungiamo 500 g di farina. Mescoliamo. Continuiamo a mescolare vigorosamente. Non ci devono essere grumi.

4.	Aggiungiamo gli aromi in crema. Continuiamo a mescolare vigorosamente. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente. Mescoliamo.

5.	Aggiungiamo i tuorli. Mescoliamo.

6.	Aggiungiamo il resto della farina in una planetaria. Aggiungiamo il sale. Aggiungiamo l´impasto precedente.

7.	Avviamo la planetaria. Facciamo impastare per 10/12 minuti.

8.	Facciamo riposare 5 minuti. Aggiungiamo i canditi e le gocce di cioccolato. Avviamo la planetaria e facciamo amalgamare.

9.	Spostiamo l´impasto in un contenitore alto. Distribuiamo l´impasto uniformemente.

10.	Copriamo con la pellicola. Facciamo lievitare 1 ora.

11.	Dividiamo l´impasto in pezzi di 750 g. Poniamo l´impasto dentro gli stampi da 750 g.

12.	Facciamo lievitare coperti per circa 3 ore.

13.	Cuociamo a 170°C per 40/45 minuti

14.	Infilziamo i panettoni con degli spiedini. Facciamoli raffreddare sottosopra: così non si afflosceranno. Buone Feste!

Note / consigli

Caratteristiche