Risotto al mascarpone, fragole e Franciacorta

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo vegetale: 


•  cipolla 1
•  carota 1
•  zucchina 1
•  sedano 2 coste


Per il risotto: 


•  cipolla 50g
•  olio extravergine qb
•  riso Carnaroli 250 g
•  vino bianco 100 ml
•  burro 50 g
•  parmigiano grattugiato 50 g
•  mascarpone 200 g
•  semi di papavero un cucchiaino
•  sale qb
•  fragole 200 g
•  rapa rossa 1/2
•  Franciacorta poco

Procedimento

1.	Prepariamo un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e una zucchina. Facciamo bollire 20 minuti.

2.	Rosoliamo la cipolla con poco olio.

3.	Una volta imbiondita, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare

4.	Sfumiamo con il vino bianco.

5.	Aggiungiamo poco brodo per volta e facciamolo assorbire. Mescoliamo.

6.	Aggiungiamo poco brodo per volta e facciamolo assorbire. Mescoliamo. Portiamo a cottura (17/18 minuti). Controlliamo che non manchi sale. In caso aggiungiamolo

7.	Poniamo metà del mascarpone a temperatura ambiente in un sac-a-poche.

8.	Disegnamo una spirale sul piatto da portata.

9.	Decoriamo con i semi di papavero.

10.	Tagliamo le fragole in pezzi, lasciandone qualcuna intera per decorazione.

11.	Togliamo il risotto dal fuoco. Mantechiamo con burro il resto del mascarpone e le fragole a pezzi.

12.	Aggiungiamo il parmigiano e la rapa grattugiata.

13.	Mescoliamo.

14.	Poniamo il risotto al centro del piatto un cucchiaio al centro la fragola e infine il Franciacorta. Serviamo subito.

Note / consigli

Caratteristiche