Alberghiera.it

Penne con gamberi e zucchine

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

1. Penne con gamberi e zucchine 1Puliamo i gamberi separando la polpa...

2. Penne con gamberi e zucchine 2... dai carapaci.

3. Penne con gamberi e zucchine 3Con uno spelucchino eliminiamo da ogni gambero il filamento nero nellŽaddome. Tagliamo ogni gambero in 3 pezzi.

4. Penne con gamberi e zucchine 4Prepariamo la bisque di gamberi: su di una pentola alta facciamo imbiondire 2 spicchi dŽaglio con un poŽ dŽolio extravergine di oliva.

5. Penne con gamberi e zucchine 5Aggiungiamo i carapaci. Facciamoli tostare.

6. Penne con gamberi e zucchine 6Tagliamo il sedano, la carota, la cipolla e il porro in pezzi. Aggiungiamole ai carapaci. Facciamo cuocere 5-6 minuti.

7. Penne con gamberi e zucchine 7Flambiamo con il brandy.

8. Penne con gamberi e zucchine 8Sfumiamo con il vino bianco.

9. Penne con gamberi e zucchine 9Aggiungiamo il concentrato di pomodoro.

10. Penne con gamberi e zucchine 10Copriamo con abbondante acqua.

11. Penne con gamberi e zucchine 11Facciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza.

12. Penne con gamberi e zucchine 12Prepariamo i gamberi: su di una padella facciamo imbiondire 2 spicchi dŽaglio con un poŽ dŽolio extravergine di oliva, poi togliamoli.

13. Penne con gamberi e zucchine 13Aggiungiamo la polpa di gamberi. Facciamo cuocere qualche minuto.

14. Penne con gamberi e zucchine 14Fiammeggiamo con il brandy. Facciamo cuocere qualche minuto.

15. Penne con gamberi e zucchine 15Correggiamo di sale e pepe.

16. Penne con gamberi e zucchine 16Eliminiamo la parte centrale bianca delle zucchine: utilizzeremo solo le parti esterne.

17. Penne con gamberi e zucchine 17Tagliamo le zucchine in fettine di 3 mm.

18. Penne con gamberi e zucchine 18Su di una padella facciamo imbiondire 2 spicchi dŽaglio con un poŽ dŽolio extravergine di oliva.

19. Penne con gamberi e zucchine 19Saltiamo velocemente le zucchine. Correggiamo di sale.

20. Penne con gamberi e zucchine 20Prepariamo un roux mescolando lŽolio di semi e la farina.

21. Penne con gamberi e zucchine 21Correggiamo di sale la bisque di gamberi. Aggiungiamo il roux alla bisque di gamberi. Mescoliamo bene con una frusta.

22. Penne con gamberi e zucchine 22Filtriamo la bisque di gamberi.

23. Penne con gamberi e zucchine 23Aggiungiamo la bique alle zucchine spadellate...

24. Penne con gamberi e zucchine 24... e aggiungiamo poi i gamberi.

25. Penne con gamberi e zucchine 25Spolveriamo il sugo con il prezzemolo e poco olio extravergine.

26. Penne con gamberi e zucchine 26Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. Spadelliamola nel nostro sugo. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziemento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 120 minuti
Portata piatti asciutti ; 
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno 
Tipo di preparazione padella