Tritiamo finemente lo scalogno.
Facciamolo imbiondire con poco olio.
3.
Sfogliamo e tritiamo le erbe aromatiche.
4.
Aggiungiamo allo scalogno le patate bollite al dente.
5.
Rompiamo le patate grossolanamente con un cucchiaio.
6.
Aggiungiamo le erbe tritate e correggiamo di sale.
Aggiungiamo burro e parmigiano.
Teniamo in caldo a bagnomaria.
7.
Tagliamo il carrè dŽagnello (4 costolette per porzione).
8.
Eliminiamo gran parte del grasso e del tessuto connettivo.
9.
Ungiamo le costolette...
10.
... e condiamole con sale e pepe.
Distribuiamo bene il condimento sulle costolette.
11.
Prepariamo la salsa: poniamo i ritagli in una
pentola con acqua, sedano, carota e cipolla.
Sfumiamo con vino bianco, uniamo 1 lt di brodo. Facciamo bollire per almeno 20 minuti.
Filtriamo. Correggiamo di sale.
12.
Scaldiamo una padella con un poŽ di burro e olio.
13.
Rosoliamo bene le costolette prima da un lato...
14.
... e poi dallŽaltro.
15.
Sporchiamo la costoletta con i succhi di cottura...
16.
... e passiamola poi nei semi di sesamo premendo bene.
17.
Terminiamo la cottura in forno a 160°C per 15-17 minuti.
La temperatura al cuore deve essere di 55°C.
18.
Serviamo: poniamo un poŽ di patate sul fondo del piatto e poniamo le costolette sopra.
Condiamo con un poŽ di salsa.
Possiamo decorare con della polvere di pomodoro.
Bolliamo le patate sbucciate in abbondante acqua.
Tritiamo finemente lo scalogno.
Facciamolo imbiondire con poco olio.
Sfogliamo e tritiamo le erbe aromatiche.
Aggiungiamo allo scalogno le patate bollite al dente.
Rompiamo le patate grossolanamente con un cucchiaio.
Aggiungiamo le erbe tritate e correggiamo di sale.
Aggiungiamo burro e parmigiano.
Teniamo in caldo a bagnomaria.
Tagliamo il carrè dŽagnello (4 costolette per porzione).
Eliminiamo gran parte del grasso e del tessuto connettivo.
Ungiamo le costolette...
... e condiamole con sale e pepe.
Distribuiamo bene il condimento sulle costolette.
Prepariamo la salsa: poniamo i ritagli in una
pentola con acqua, sedano, carota e cipolla.
Sfumiamo con vino bianco, uniamo 1 lt di brodo. Facciamo bollire per almeno 20 minuti.
Filtriamo. Correggiamo di sale.
Scaldiamo una padella con un poŽ di burro e olio.
Rosoliamo bene le costolette prima da un lato...
... e poi dallŽaltro.
Sporchiamo la costoletta con i succhi di cottura...
... e passiamola poi nei semi di sesamo premendo bene.
Terminiamo la cottura in forno a 160°C per 15-17 minuti.
La temperatura al cuore deve essere di 55°C.
Serviamo: poniamo un poŽ di patate sul fondo del piatto e poniamo le costolette sopra.
Condiamo con un poŽ di salsa.
Possiamo decorare con della polvere di pomodoro.