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Risotto alla crema di cozze
di: alberghiera
Ingredienti per 4 persone
riso Carnaroli 300 g
cozze surgelate 400 g
acciughe 12 g
capperi 15 g
pomodoro 1
olio extravergine di oliva qb
cipolla 1/2
scalogno 2
sale qb
burro 30 g
basilico qualche foglia
Per il brodo:
sedano 1 costa
carota 1
cipolla 1
ritagli di pesce qb (facoltativo)
Procedimento
1.
Prepariamo un brodo con sedano, carota, cipolla e i ritagli di pesce.
2.
Puliamo il prezzemolo, lo scalogno e la cipolla. Tritiamo finemente lo scalogno...
3.
... la cipolla...
4.
... e il prezzemolo.
5.
Tritiamo finemente acciughe e capperi.
6.
Prepariamo un pomodoro concassč eliminando l“acqua di vegetazione. Tagliamo il pomodoro a cubetti
7.
Scaldiamo l“olio in una pentola. Aggiungiamo lo scalogno...
8.
... e la cipolla. Facciamoli stufare dolcemente.
9.
Aggiungiamo i capperi e le acciughe. Mescoliamo.
10.
Aggiungiamo il prezzemolo. Mescoliamo.
11.
Aggiungiamo le cozze ancora congelate. Correggiamo di sale.
12.
Mescoliamo. Facciamo cuocere 20 minuti.
13.
Frulliamo metą delle cozze fino ad ottenere una crema liscia.
14.
Tostiamo il riso senza olio o grassi mescolando bene. Quando scotterą sarą pronto.
15.
Aggiungiamo poco brodo per volta. Cuociamo per 10 minuti mescolando (aggiungeremo poco brodo se si seccasse troppo).
16.
Aggiungiamo la salsa con le cozze intere. Mescoliamo bene.
17.
Dopo altri 5 minuti aggiungiamo la crema di cozze (lasciamone qualche cucchiaio da parte per la decorazione). Portiamo a cottura.
18.
Mantechiamo con burro e un cucchiaio di olio.
19.
Aggiungiamo la concassč di pomodoro. Mescoliamo.
20.
Poniamo il risotto sul piatto da portata. Decoriamolo con un cucchiaio di crema di cozze e qualche foglia di basilico.
21.
Lucidiamo con un filo d“olio. Serviamo subito.
Note / consigli
Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.
Caratteristiche
Tempo di preparazione
60 minuti
Portata
piatti asciutti ;
Origine
Italia
Stagionalità
primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione
in padella
Prepariamo un brodo con sedano,
carota, cipolla e i ritagli di pesce.
Puliamo il prezzemolo, lo scalogno e la cipolla. Tritiamo finemente lo scalogno...
... la cipolla...
... e il prezzemolo.
Tritiamo finemente acciughe e capperi.
Prepariamo un pomodoro concassč eliminando
l“acqua di vegetazione. Tagliamo il pomodoro a cubetti
Scaldiamo l“olio in una pentola. Aggiungiamo lo scalogno...
... e la cipolla. Facciamoli stufare dolcemente.
Aggiungiamo i capperi e le acciughe. Mescoliamo.
Aggiungiamo il prezzemolo. Mescoliamo.
Aggiungiamo le cozze ancora congelate. Correggiamo di sale.
Mescoliamo. Facciamo cuocere 20 minuti.
Frulliamo metą delle cozze fino ad ottenere una crema liscia.
Tostiamo il riso senza olio o grassi mescolando bene. Quando scotterą sarą pronto.
Aggiungiamo poco brodo per volta. Cuociamo per 10 minuti mescolando
(aggiungeremo poco brodo se si seccasse troppo).
Aggiungiamo la salsa con le cozze intere. Mescoliamo bene.
Dopo altri 5 minuti aggiungiamo la crema di cozze
(lasciamone qualche cucchiaio da parte per la decorazione). Portiamo a cottura.
Mantechiamo con burro e un cucchiaio di olio.
Aggiungiamo la concassč di pomodoro. Mescoliamo.
Poniamo il risotto sul piatto da portata. Decoriamolo con un cucchiaio di crema di cozze e qualche foglia di basilico.
Lucidiamo con un filo d“olio. Serviamo subito.