Tartare di uova e asparagi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  asparagi verdi 300 g
•  uova 6
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Utilizzando un pelapatate, sbucciamo la parte inferiore degli asparagi.

2.	Bolliamoli in abbondante acqua salata fino a quando saranno cotti.

3.	Blocchiamo la cottura scolandoli in acqua e ghiaccio.

4.	Bolliamo le uova, eliminiamo il guscio.

5.	Dividiamo albume e tuorlo. Tagliamoli a cubetti separatamente.

6.	Tagliamo gli asparagi per lungo, poi a cubetti. Condiamo gli asparagi con sale, pepe e olio d´oliva.

7.	Poniamo un coppapasta da 10cm al centro del piatto. Poniamo uno strato uniforme di tuorlo sul fondo....

8.	... poi uno di asparagi.

9.	Premiamo gli asparagi con il cucchiaio. Deve formarsi uno strato uniforme.

10.	Aggiungiamo l´albume. Premiamo bene con il cucchiaio.

11.	Aggiungiamo un nuovo strato uniforme di asparagi.

12.	Aggiungiamo sopra la tartare poco tuorlo. Premiamo bene con il cucchiaio.

13.	Eliminiamo delicatamente il coppapasta. Decoriamo la tartare a piacere.

14.	Aggiungiamo un goccio d´olio. Impiattiamo le altre tre porzioni. Serviamo.

Note / consigli

Caratteristiche