Spaghetti allo scoglio

di: SnacksProject

Ingredienti per 4 persone

•  spaghetti 400g
•  gamberi 4
•  scampi 4
•  pomodori 160g
•  cozze 16
•  vongole 400g
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo 15g
•  farina 10g


Per il brodo: 


•  aglio 1 spicchio
•  sedano 50g
•  carota 50g
•  cipolla 50g


Per il fondo: 


•  sedano 40g
•  carota 40g
•  cipolla 60g
•  pomodorini 200g
•  burro 30g

Procedimento

1.	Laviamo i crostacei in abbondante acqua. Controlliamo che non abbiano imperfezioni. Togliamo la testa degli scampi, premiamo sul lato del carapace ed estraiamo la polpa.

2.	Con uno spelucchino togliamo il filino nero centrale. Facciamo lo stesso con i gamberi.

3.	Togliamo la testa, premiamo sul lato del carapace ed estraiamo la polpa.

4.	Con uno spelucchino togliamo il filino nero centrale. Poniamo la polpa su di un piatto e i carapaci su di un altro.

5.	Laviamo le capesante, stacchiamole dalla conchiglia eliminiamo il filino nero.

6.	Facciamo spurgare le cozze e le vongole in abbondante acqua salata per 10 minuti per eliminare la sabbia.

7.	Ripetiamo questa operazione 2-3 volte cambiando l´acqua.

8.	Eliminiamo le ´´barbe´´ delle cozze prima manualmente, poi con lo spelucchino.

9.	In una pentola con acqua poniamo le verdure per preparare il brodo.

10.	Metteremo i carapaci dentro l´acqua con le verdure. Facciamo bollire per 20 minuti.

11.	Prepariamo cozze e vongole: facciamo aprire le vongole su di una padella con olio, aglio e prezzemolo.

12.	Bagnamo con un bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare.

13.	Facciamo aprire le cozze su di una padella con olio, aglio e prezzemolo.

14.	Bagnamo con un bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare.

15.	Togliamo la polpa da cozze e vongole, lasciando qualche conchiglia per decorazione. Teniamo da parte i liquidi di cozze e vongole.

16.	Infariniamo la polpa di crostacei e le capesante. Cuociamoli in padella con olio extravergine di oliva.

17.	Bagniamoli con il brodo di crostacei filtrato.

18.	Facciamo un fondo tritando finemente sedano carota e cipolla.

19.	Facciamo imbiondire sedano, carota e cipolla in una padella con un po´ d´olio.

20.	Aggiungiamo un pezzetto di burro e 2 cucchiai di farina. Mescoliamo.

21.	Aggiungiamo il liquido filtrato delle vongole e delle cozze.

22.	Aggiungiamo vongole e cozze, gamberi, scampi e capesante.

23.	Aggiungiamo i pomodorini tagliati a concassè e il prezzemolo tritato.

24.	Spadelliamo i nostri spaghetti con la salsa.

25.	Serviamo decorando con qualche conchiglia.

Note / consigli

Caratteristiche