Branzino al sale

di: SnacksProject

Ingredienti per 4 persone

•  branzino (o spigola) 2 da 600g
•  sale 2 kg
•  uova 3 (solo l´albume)
•  aglio 2 spicchi
•  rosmarino 2 rametti

Procedimento

1.	La temperatura deve essere di 4°C. Controlliamo che il pesce sia fresco : le branchie devono risultare rosse, l'occhio vivido e le carni tese.

2.	Utilizziamo un tagliere blu. Tagliamo via tutte le pinne,

3.	Incidiamo il pesce lungo tutta la pancia...

4.	...strappiamo via le branchie e tutto l'intestino.

5.	Laviamo il pesce con abbondante acqua corrente.

6.	Farciamo la cavità addominale con l'aglio e il rosmarino.

7.	Rompiamo le uova e teniamo solo l'albume.

8.	Prendiamo la bastardella e con la frusta, montiamo a neve gli albumi.

9.	Impastiamo l'albume con il sale e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio.

10.	Su di una teglia con carta forno stendiamo uno strato di sale e sopra mettiamo il pesce.

11.	Andiamo poi a ricoprire completamente il pesce di sale.

12.	Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti.

13.	Con un cucchiaio rompiamo la crosta di sale...

14.	...leviamo la pelle...

15.	...estraiamo la polpa ponendola sul piatto da portata.

16.	Serviamo il pesce con delle verdure bollite e un goccio d'olio d'oliva.

Caratteristiche