Pennette al pesto di rucola e mandorle

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  pennette 320g
•  rucola 50g
•  pecorino sardo 40g
•  prezzemolo 20g
•  sale qb
•  pomodori 2
•  aglio 1 spicchio
•  mandorle 20g
•  pinoli 10g
•  olio extravergine di oliva 100ml
•  basilico qualche foglia

Procedimento

1.	Poniamo nel frullatore o nel bimby la rucola, qualche foglia di basilico...

2.	... il prezzemolo...

3.	... le mandorle...

4.	... i pinoli...

5.	... lo spicchio d´aglio, l´olio extravergine e il pecorino.

6.	Frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia. Correggiamo di sale.

7.	Peliamo i pomodori. Eliminiamo l´acqua di vegetazione e i semi all´interno.

8.	Tagliamo la polpa a cubetti.

9.	Poniamo la salsa in una terrina.

10.	Cuociamo la pasta al dente in acqua bollente salata. Scoliamo la pasta.

11.	Mescoliamo la salsa e la pasta affinchè si amalgamino bene.

12.	Poniamo qualche cubetto di pomodoro sopra le penne. Serviamo subito.

Note / consigli

Caratteristiche