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Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

1. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 1Mescoliamo la farina 00 e il rimacinato di grano duro. Formiamo una fontana. Pratichiamo un buco al centro. Aggiungiamo l´acqua.

2. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 2Utilizzando la forchetta, portiamo pian piano la farina all´interno dell´acqua. Impastiamo.

3. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 3Continuiamo a impastare fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l´acqua.

4. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 4Formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola da cucina. Facciamo riposare per 20 minuti.

5. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 5Tagliamo l´impasto in fette di 1,5 cm. Arrotoliamo l´impasto fino al diametro di 1 cm. Tagliamo delle palline di 1,5 cm.

6. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 6Con un coltello piccolo, schiacciamo la pallina trascinandola e formando delle orecchiette.

7. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 7Finiamo tutto l´impasto. Spolveriamolo con del rimacinato di grano duro.

8. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 8Sbollentiamo le puntarelle per qualche minuto. Devono rimanere croccanti.

9. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 9Facciamo lo stesso con le foglie delle puntarelle.

10. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 10Otteniamo una crema dalle foglie utilizzando un frullatore ad immersione.

11. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 11Tritiamo finemente l´aglio.

12. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 12Tagliamo le puntarelle a listarelle.

13. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 13Tritiamo i pomodori secchi a listarelle.

14. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 14Cuociamo le orecchiette in abbondante acqua salata.

15. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 15Poniamo in una padella abbondante olio extravergine di oliva...

16. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 16... aggiungiamo il peperoncino...

17. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 17... le acciughe e facciamo rosolare per qualche secondo.

18. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 18Aggiungiamo l´aglio...

19. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 19... e il pangrattato. Mescoliamo.

20. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 20Aggiungiamo le puntarelle...

21. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 21... e un mestolo di acqua di cottura. Mescoliamo.

22. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 22Correggiamo di sale se necessario.

23. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 23Aggiungiamo i pomodori secchi.

24. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 24Scoliamo le orecchiette nella salsa.

25. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 25Aggiungiamo la crema di puntarelle.

26. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 26Spadelliamo.

27. Orecchiette alle puntarelle con pomodori secchi 27Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata piatti asciutti ; 
Origine Italia
Stagionalità primavera autunno inverno 
Tipo di preparazione padella  Bollito/lessato