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Aïoli
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Tenere le uova per qualche ora a temperatura ambiente. Romperle e porre i tuorli in una terrina. Spremere l'aglio con l'apposito utensile e unire il succo ai tuorli. Battere con una frusta per circa 30 secondi.
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| 2. |
Versare l'olio a filo continuando a battere per emulsionare bene la salsa. Aumentare la quantità d'olio man mano che la salsa si addensa. Unire il succo di limone, il sale e il pepe, sempre battendo con la frusta. Conservare in frigo. Volendo si può aggiungere un cucchiaino di senape di Digione.
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Note / consigli
È possibile fare la maionese anche con il frullatore a immersione: viene più "spumosa" rispetto a quella montata a mano. In questo caso è necessario aggiungere un albume
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
salse e condimenti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
crudo |
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