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Calamari fritti
di: alberghiera
Ingredienti per 4 persone
calamari 1kg
farina 00 350 g
sale qb
olio di arachidi 2 lt
Procedimento
1.
Laviamo i calamari. Eliminiamo la pellicina esterna...
2.
... e tutta la parte interna.
3.
Tagliamoli a rondelle larghe 2 cm...
4.
... e poniamole in un contenitore abbastanza grande.
5.
Aggiungiamo la farina...
6.
...e mescoliamoli bene affinché tutta la superficie dei calamari sia coperta di farina.
7.
Con un setaccio eliminiamo l´eccesso di farina. Dobbiamo usare un setaccio e non uno scolapasta (la farina ostruirebbe i fori dello scolapasta).
8.
Portiamo l´olio a 175°C (o la friggitrice). Poniamo i calamari nell´olio bollente.
9.
Di tanto in tanto controlliamo la doratura. Dovrebbero essere cotti dopo 4-5 minuti.
10.
Una volta cotti, togliamoli dall´olio e poniamoli sopra un foglio di carta paglia per eliminare l´unto in eccesso. Saliamoli.
11.
Poniamoli sul piatto da portata con alcune fette di limone.
12.
Serviamo subito.
Note / consigli
Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.
Caratteristiche
Tempo di preparazione
30 minuti
Portata
secondi di pesce ;
Origine
Italia
Stagionalità
primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione
friggere
Laviamo i calamari. Eliminiamo la pellicina esterna...
... e tutta la parte interna.
Tagliamoli a rondelle larghe 2 cm...
... e poniamole in un contenitore abbastanza grande.
Aggiungiamo la farina...
...e mescoliamoli bene affinché tutta la superficie dei calamari sia coperta di farina.
Con un setaccio eliminiamo l´eccesso di farina. Dobbiamo usare un setaccio e non uno scolapasta (la farina ostruirebbe i fori dello scolapasta).
Portiamo l´olio a 175°C (o la friggitrice). Poniamo i calamari nell´olio bollente.
Di tanto in tanto controlliamo la doratura. Dovrebbero essere cotti dopo 4-5 minuti.
Una volta cotti, togliamoli dall´olio e poniamoli sopra un foglio di carta paglia per eliminare l´unto in eccesso. Saliamoli.
Poniamoli sul piatto da portata con alcune fette di limone.
Serviamo subito.