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Purée di melanzane
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Lavare le melanzane. Lasciarle intere e infilzarle dalla parte del picciolo in forchettoni da spiedo. Posarle sulla griglia con la brace ardente (o addirittura con la fiamma) e cuocerle voltandole man mano che la pelle si brucia e la polpa diventa morbida.
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| 2. |
Levarle dal fuoco e privarle della buccia, che sarà completamente carbonizzata. Se non di ama particolarmente il sapore di bruciato, passare la polpa sotto l'acqua fredda corrente.
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| 3. |
In ogni caso strizzare per bene la polpa comprimendola con le mani. Porle in una ciotola e proseguire a spappolare la polpa. Aggiungere l'aglio finemente tritato e le erbe aromatiche, il sale e l'olio a filo, continuando a mescolare con una forchetta fino a quando si sarà formata una purea omogenea.
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| 4. |
Servire con delle fette di pane casereccio abbrustolito.
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Note / consigli
Se non si dispone di un barbecue, si possono grigliare sulla fiamma della cucina (avendo l´avvertenza di proteggere il fornello con un foglio d´alluminio) oppure nel forno. In questo caso però è necessario tagliare in due le melanzane e incidere la polpa con tagli incrociati.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
20 minuti |
| Portata |
antipasti e piatti d'apertura
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
estate |
| Tipo di preparazione |
Griglia/Brace |
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