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Cous cous di tre cavoli con olive taggiasche e filettino di sogliola in beccafico

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

Procedimento

1. Cous cous di tre cavoli con olive taggiasche e filettino di sogliola in beccafico 1Tostiamo i pinoli in una padella antiaderente per pochi minuti finchè non prendono colore. In una bastardella mescoliamo pangrattato, prezzemolo, lŽaglio tritato, la pasta di acciughe, lŽuvetta, la buccia di arancia, e i pinoli. Mescoliamo. Aggiungiamo un poŽ di olio extravergine di oliva. Mescoliamo.
2. Cous cous di tre cavoli con olive taggiasche e filettino di sogliola in beccafico 2Cospargiamo il centro dei filetti di sogliola con due terzi del composto. Arrotoliamoli e mettiamoli da parte. Tagliamo i pomodori e lŽarancia a fette di 5 millimetri.
3. Cous cous di tre cavoli con olive taggiasche e filettino di sogliola in beccafico 3Disponiamo le fette di pomodoro su di una teglia foderata di carta forno. Spruzziamo un poŽ di succo dŽarancia sui pomodori. Aggiungiamo degli spicchi dŽaglio leggermente schiacciati. Condiamo con un poŽ di composto di pangrattato.
4. Cous cous di tre cavoli con olive taggiasche e filettino di sogliola in beccafico 4Poniamo gli involtini di sogliola sopra i pomodori. Condiamo con il rimanente pangrattato e un goccio dŽolio extravergine. Correggiamo di sale e pepe. Cuociamo a 200 gradi per 15 minuti.
5. Cous cous di tre cavoli con olive taggiasche e filettino di sogliola in beccafico 5Sbollentiamo i cavoli in acqua bollente per 2-3 minuti. Raffreddiamoli in acqua e ghiaccio.
6. Cous cous di tre cavoli con olive taggiasche e filettino di sogliola in beccafico 6Passiamoli velocemente al mixer per creare lŽeffetto couscous. Condiamoli con sale e olio extravergine.
7. Cous cous di tre cavoli con olive taggiasche e filettino di sogliola in beccafico 7Stendiamo una base di couscous di cavoli allargandoli sul piatto. Poniamo sopra i pomodori e gli involtini di sogliola. Decoriamo con le olive taggiasche e un goccio dŽolio.

Note / consigli

Una ricetta tra le 40 del libro "La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano". Le creazioni culinarie, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG , nascono all’interno del percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano. Ci auguriamo che il ricettario, presentato in occasione di Pordenonelegge 2025, dimostri che mangiare sano può essere unŽesperienza ricca di gusto e creatività.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura ; 
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno 
Tipo di preparazione Forno  Bollito/lessato