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Filetti di triglia con salsa allo zafferano e fiori fritti di sambuco
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Pulire e sfilettare le triglie, cercando di mantenere intatta la pelle. Eliminare le lische con l'apposita pinzetta. Conservare in fresco.
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| 2. |
Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle di circa 1/2 cm. di spessore e saltarle in padella con un po' d'olio, al quale si saranno aggiunti l'aglio e il rosmarino. Iniziare a fuoco basso e, quando saranno quasi cotte, alzare la fiamma, rosolandole da entrambi i lati. Salarle e peparle.
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| 3. |
Preparare la pastella per la frittura dei fiori di sambuco, mescolando la farina con l'acqua e un pizzico di sale. Unire l'albume semi-montato e mescolare. Farla riposare in fresco per una decina di minuti.
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| 4. |
Tagliare i pomodorini in 4 parti, saltarli in padella con un filo d'olio ben caldo,aggiungere il fumetto e lo zafferano e fare restringere quasi completamente, avendo cura che non bruci. Aggiungere alla salsa un filo d'olio ed emulsionare il tutto. Conservare in caldo.
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| 5. |
Cuocere brevemente le triglie a vapore. Salare e pepare. Tostare i pinoli in padella con poco olio, fino a quando saranno ben coloriti.
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| 6. |
Immergere i fiori di sambuco nella pastella reggendo la corolla per lo stelo e friggere brevemente in olio ben caldo (ca. 170°C). Posarli sulla carta assorbente ed eliminare con delle forbicine quanta pił parte verde di stelo possibile.
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| 7. |
Disporre le patate sui piatti, nappare con la salsa allo zafferano, aggiungere le triglie, poi cospargere con i pinoli tostati. Per ultimi disporre i fiori fritti di sambuco.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
40 minuti |
| Portata |
antipasti e piatti d'apertura
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera |
| Tipo di preparazione |
fritto padella |
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