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Fregola con arselle in brodo di pesce
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Preparare il fumetto di pesce come di consueto, anche utilizzando teste e lische di pesci utilizzati come secondo piatto. Insaporire con cipolla, sedano, carota, aglio, pomodoro e un mazzetto odoroso.
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| 2. |
Lavare le vongole, e farle aprire in una capiente padella, con un filo d’olio e l’aglio. Sgusciarle e conservare il liquido di cottura, dopo averlo filtrato. Aggiungerlo al fumetto di pesce, anch’esso opportunamente filtrato.
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| 3. |
Cuocere la fregola nel fumetto in ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere le vongole sgusciate. Correggere di sale se necessario. Insaporire con il succo di limone.
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| 4. |
Versare la minestra nelle fondine. Guarnire con un filo d’olio, una macinata generosa di pepe nero di mulinello e una spolverata di prezzemolo tritato.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
bollito padella |
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