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Vellutata di funghi con crostini all´olio di rosmarino

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

funghi puliti (possibilmente porcini) 500 grammi
burro 100 grammi
farina di frumento 100 grammi
brodo di pollo 2,5 l.
crostini di pane toscano
rametti di rosmarino fresco qb
olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Pulire i funghi (evitando per quanto possibile di bagnarli) e tagliarli a fettine sottili. In una casseruola capiente di rame fare fondere il burro e unire la farina setacciata, rimestando continuamente evitando la formazione di grumi. Lasciare cuocere per circa 5 minuti, senza far colorire.

2.	Aggiungere con il brodo, mescolando il composto fino a quando gli ingredienti saranno ben diluiti. Fare bollire per circa 30 minuti. Aggiungere i funghi e lasciare bollire per altri 30 minuti. Intanto saltare i crostini in padella con un poco d'olio e qualche rametto di rosmarino. Conservare in caldo. Passare la vellutata di funghi al mixer.

3.	Versare la vellutata nelle fondine individuali e guarnire con i crostini e un rametto di rosmarino. Irrorare con un filo d'olio e servire.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bollito padella