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Garganelli e capesante, con fiori e erbe aromatiche

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

garganelli (si possono usare quelli confezionati) 360-400 grammi
cipolla primaverile 1 piccola
scalogno 1
erbe aromatiche miste: santoreggia, erba cipollina, basilico, poca menta, fiori eduli assortiti: borragine, calendula nasturzio, fiori di zucchina
pomodori ciliegini 8
capesante 12
olio extravergine di oliva qb
sale qb
pepe qb

Procedimento

1.	Sgusciare e pulire le cappesante. Conservare in fresco.

2.	Tritare finemente la cipolla e lo scalogno. Rosolare con un filo d’olio, a metà cottura alzare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Friggere molto brevemente a fiamma vivace, e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 5 minuti. Al termine della cottura unire le erbe e i fiori tritati. Mescolare e lasciare insaporire per poco più di un minuto.

3.	Scaldare un poco d’olio in un padellino, rosolare brevemente le noci di cappesante. Si tratta di un’operazione semplice, ma occorre fare attenzione a non cuocere eccessivamente i molluschi, altrimenti assumerebbero una consistenza stopposa. Salare, pepare e conservare in caldo.

4.	Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Un istante prima di scolarla, aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura alla salsa di erbe e fiori e mescolare. Correggere di sale, se necessario. Aggiungere la pasta e saltarla brevemente con il condimento.

5.	Disporre i garganelli al centro dei piatti piani. In ciascuno, disporre attorno alla pasta 3 noci di cappesante. Servire subito.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Bollito/lessato padella Fritto