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Gnocchi di patate e chiodini con polpettine di cinghiale e croccante di parmigiano, salsa al curry
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Preparazione degli gnocchi:
Cuocere le patate a vapore, sbucciarle e schiacciarle nel passapatate finché sono ancora calde. Pulire i funghi e saltarli in padella con un filo d'olio e 1/2 spicchio d'aglio. Eliminare l'aglio e passare i chiodini al mixer, per ottenere una poltiglia. Unirla alle patate, aggiungere il parmigiano, la farina e la noce moscata. Impastare per amalgamare tutti gli ingredienti. Quando il composto si sarà sufficientemente raffreddato, aggiungere il tuorlo d'uovo e completare la lavorazione. Staccare delle noci di impasto e ricavare degli gnocchi affusolati, lavorandoli tra le mani. Disporli in un vassoio, in uno strato unico.
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| 2. |
Preparazione delle polpette:
Macinare almeno 2 volte la polpa di cinghiale. Ammollare il pane nel latte e strizzarlo. Aggiungerlo al trito di carne e passarlo ancora nel tritacarne. In una ciotola mescolare l'impasto di carne con tutti gli altri ingredienti. Salare a piacere. Formare delle palline della dimensione di una nocciola e schiacciarle leggermente. Disporle in un vassoio, senza sovrapporle.
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| 3. |
Preparazione del croccante di parmigiano:
Grattugiare il parmigiano. Passare rapidamente il burro sul fondo di una padella antiaderente calda (diam. ca. 12 cm.). Cospargerla con uno strato sottile di parmigiano e lasciarlo sciogliere a fiamma bassa, fino a quando assume un color nocciola chiaro. Stendere la "crespella" che si sarà ottenuta su un piano di marmo. Ripetere l'operazione una seconda volta.
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| 4. |
Preparazione della salsa al curry:
Tagliare grossolanamente la cipolla e tostarla con un filo d'olio. Aggiungere la frutta, anch'essa tagliata grossolanamente e proseguire la rosolatura. Aggiungere il curry e mescolare per tostare la polvere
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| 5. |
Versare il brodo ben caldo e lasciar consumare a fuoco basso. Correggere di sale e pepe. Passare la salsa al frullatore e poi attraverso un colino fine. Conservare in caldo. Infarinare leggermente le polpettine e friggerle in olio ben caldo. Posarle sulla carta assorbente, salarle se necessario, e conservarle in caldo. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli e passarli in padella con il burro, aromatizzato con la maggiorana.
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| 6. |
Velare il fondo del piatto con la salsa al curry. Disporre gli gnocchi a raggiera (ca. 15 per persona). Disporre alcune polpette al centro. Spezzare ogni croccante di parmigiano in 4-5 pezzi e decorare il piatto. Completare con un filo d'olio.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
40 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Bollito/lessato padella Vapore |
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