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Insalata di riso integrale e selvaggio
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Cuocere separatamente il riso selvaggio e il riso integrale per circa 40 minuti, usando la tecnica del riso pilaf (coprire il riso con il doppio del volume di acqua fredda, poco salata e cuocere coperto a fiamma bassissima, fino al quasi completo asciugamento dell'acqua). Scolare e raffreddare con acqua molto fredda, per bloccare la cottura.
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| 2. |
Pulire le verdure, tritare finemente la cipolla e il peperone e affettare sottilmente il sedano. Aggiungere il riso, il prezzemolo tritato e mescolare.
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| 3. |
Preparare il condimento, emulsionando l'olio con tutti gli altri ingredienti, ad eccezione delle noci e della scorza d'arancia. Condire il riso, mescolare e cospargere con le noci tritate leggermente tostate e con la scorza d'arancia.
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| 4. |
Lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora prima di dare un'ultima mescolata e servire.
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Note / consigli
A dispetto del nome, il riso selvaggio non è una varietà di riso ma una graminacea acquatica, comunemente chiamata "zizzania", che cresce spontaneamente nell´America del Nord. Ne esistono anche varietà coltivate ma sono meno saporite di quella selvatica. Il vero riso selvaggio è piuttosto costoso, perché la raccolta avviene solo manualmente. Richiede una lunga cottura, senza esagerare, però, perché altrimenti si perde il gusto caratteristico.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
40 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Vapore |
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