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Malloreddus con polpa di ricci di mare
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Pulire i ricci (che devono essere freschissimi) tagliando la calotta inferiore con l’apposito strumento.
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| 2. |
Sciacquarli, possibilmente in acqua di mare pulita, per eliminare le parti verdi e ricavarne gli ovai color arancio.
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| 3. |
Bollire i malloreddus (o anche altra pasta di semola, come spaghetti, linguine ecc.) in abbondante acqua salata.
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| 4. |
Rosolare intanto lo spicchio d’aglio e il peperoncino (poco, per non sovrastare il sapore dolce e delicato dei ricci) in una padella con l’olio, senza farlo scurire. Eliminare aglio e peperoncino, colare la pasta e versarla ancora fumante nell’olio. Farla saltare, fuori dal fuoco per ungerla bene, aggiungere metà della polpa di ricci cruda e saltare ancora, per amalgamare bene pasta e ricci.
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| 5. |
Emulsionare la polpa di ricci rimasta con un poco d’olio.
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| 6. |
Disporre la pasta al centro di ciascun piatto di servizio e guarnire con un poco dell’emulsione tutt’attorno. Servire ben calda.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera inverno |
| Tipo di preparazione |
Bollito/lessato padella |
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