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Nastri con gamberi ed erbe odorose
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Preparazione della pasta:
Preparare la sfoglia all'uovo, lasciarla riposare, stenderla e batterla con il mattarello e ricavarne dei rettangoli di circa 3 x 2 cm. di lato. Pizzicarli al centro per ricavarne delle farfalle e disporre man mano che si fanno su un canovaccio infarinato. In alternativa, si possono usare le farfalle all'uovo che si trovano in commercio.
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| 2. |
Preparazione del condimento:
Sgusciare 12 gamberi e privarli della testa e del budellino. Conservare gli scarti per fare un fumetto di crostacei. Pulire i 4 gamberi rimanenti, sgusciando solo parte del carapace ma mantenendo le code attaccate alle teste. Conservare in fresco. Tritare finemente le erbe aromatiche.
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| 3. |
Sbucciare l'aglio e rosolarlo intero in una padella dove si sarą scaldato l'olio. Quando saranno dorati ma non bruciati, levare gli spicchi d'aglio, e fuori dal fuoco aggiungere in padella i pomodorini interi, lavati e asciugati. Rimettere la padella sulla fiamma vivace, coprire cucinare per 3-4 minuti.
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| 4. |
In un altra padella rosolare brevemente con un filo d'olio i 4 gamberi con la testa che serviranno per guarnizione. Fiammeggiarli con il brandy, far evaporare l'alcool e conservare in caldo. Nella stessa padella versare il fumetto di pesce e ridurre della metą. Aggiungere i pomodorini e scaldare brevemente, evitando che asciughino troppo.
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| 5. |
Scaldare l'olio d'oliva a circa 170°C (in friggitrice o in una padella di ferro) e gettarvi la pasta cruda.
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| 6. |
Friggere per circa un minuto, fino a quando la pasta assumerą un colore lievemente dorato. Scolarla e versarla subito nell'intingolo di pomodoro proseguendo la cottura a padella coperta (aggiungere un po' di fumetto in caso il sugo si addensasse troppo). Nel frattempo saltare le code di gambero tagliate a tocchetti in una padella, con un filo d'olio ben caldo. Bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere le code alla pasta. Levare dal fuoco, condire con un filo d'olio, spolverare con 3/4 del trito di erbe aromatiche e una grattata di pepe.
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| 7. |
Disporre la pasta nei piatti di servizio, decorare con i 4 gamberi interi e completare con un poco del trito di erbe.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
40 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
padella Fritto |
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