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Risotto di carote con fiori fritti di sambuco e acacia
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Preparare il brodo di carote facendo bollire in circa 2 litri di acqua salata il gambo di sedano, la cipolla steccata con il chiodo di garofano e circa 600 g. di carote sbucciate e tagliate a pezzi.
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| 2. |
Pulire le carote rimanenti, tagliarle a julienne e poi a dadini. Rosolarle in poco olio extra-vergine, aggiungere la cipolla anch'essa tagliata a dadini e farla essudare. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando senza interruzioni. Sfumare con il vino bianco caldo e fare evaporare a fiamma vivace.
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| 3. |
Aggiungere a poco a poco il brodo, preventivamente filtrato, continuando a mescolare fino a completa cottura (dovrà essere tenuto al dente). Salare se necessario. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con un filo di olio extra-vergine del Garda, la noce di burro, il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche tritate. Coprire e lasciare riposare per pochi minuti.
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| 4. |
Preparare la pastella per la frittura dei fiori, mescolando la farina e un poco di sale con l'acqua minerale, fino a quando avrà una consistenza elastica ma fluida. Immergervi le infiorescenze e friggere molto brevemente in olio a 180°C. Scolare e fare asciugare su carta assorbente.
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| 5. |
Stendere il risotto su piatti piani o montarlo a forma di tortino con l'ausilio di uno stampo cilindrico. Spolverare con pepe nero appena macinato e un poco di noce moscata grattugiata. Disporre i fiori fritti. Volendo si può completare la decorazione con una nuvola fritta di julienne finissima di carote e un rametto di timo e maggiorana.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
180 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera |
| Tipo di preparazione |
Fritto Bollito/lessato |
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