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Taglioline ai frutti di mare

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

taglioline fresche all´uovo 300 grammi
aglio 2 spicchi
olio extravergine di oliva qb
vino bianco secco 2 cucchiai
polpa di pomodoro o pomodoro fresco tagliato a cubetti (facoltativo)
prezzemolo tritato qb
vongole veraci 100 grammi
cozze 100 grammi
fasolare 100 grammi
tartufi 100 grammi
calamaretti (o altri molluschi piccolissimi) 50 grammi
gamberetti 100 grammi
polpa di pesce tagliata a pezzetti 50 grammi

Procedimento

Tritare l'aglio e rosolarlo, senza farlo scurire, nell'olio, utilizzando una padella capiente. Rosolare i pezzetti di polpa di pesce e levarli dalla padella conservandoli in caldo. Ripetere la stessa operazione con i crostacei sgusciati e poi con i molluschi. Per ultimo cuocere brevemente le conchiglie, mettendo per prime nella padella quelle di maggiori dimensioni. Spruzzare con il vino bianco, coprire e fare aprire le valve con pochi minuti di cottura a fiamma vivace. Levare tutte le conchiglie e assaggiare il brodo di cottura, perché potrebbe essere molto salato. Scaldare nuovamente e aggiungere il pomodoro e, se piace, del peperoncino tritato. Intanto sgusciare quasi tutte le conchiglie, conservandone qualcuna intera per la decorazione dei piatti.

2.	Cuocere le taglioline. Consiglio due tecniche alternative: la tradizionale bollitura, effettuata però in abbondante fumetto di pesce, oppure un interessante metodo valido per tutti i tipi di pasta sottile all'uovo, che prevede di friggere la pasta cruda in olio extra-vergine per pochi istanti e di terminare la cottura direttamente nell'intingolo con cui andrà condita.

3.	In entrambi i casi, prima di mettere la pasta nella padella bisogna unire tutti gli ingredienti cotti in precedenza. Mescolare bene in modo che l'intingolo e la pasta si malgamino bene e disporre nei piatti di servizio, decorando con alcuni molluschi interi ed eventualmente le teste dei crostacei appena sbollentate.

4.	Completare con una spolverata di prezzemolo.

Note / consigli

È una ricetta con infinite varianti. Gli ingredienti solitamente utilizzati sono molluschi e crostacei, ma nulla vieta di utilizzare anche polpa di pesci di medie o grandi dimensioni. Si può fare con il pomodoro o senza, con le conchiglie sgusciate o lasciate intere. E´ una ricetta che assume vari nomi e per la quale si possono utilizzare diversi tipi di pasta, solitamente di formato lungo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato padella