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Toc´ in braide (intingolo del podere)

di: giannicosetti

Ingredienti per 4 persone

    Per la polenta: 

  •  farina di mais macinata sottile 200 g
  •  acqua 2 dl
  •  latte 2 dl
  •  sale 


  • Per la salsa: 

  •  tra formaggio di malga e ricotta fresca e caprino 300 g
  •  latte 1 dl


  • Per il condimento: 

  •  burro 100 g
  •  farina di mais 50 g

Procedimento

1. In una casseruola fate bollire l´acqua ed il latte, salate e versate a pioggia la farina mescolando energicamente con la frusta e badando di non formare grumi; cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata ne risulterà una polentina piuttosto tenera. A parte fate fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e frullate il tutto fino ad ottenere una crema pittosto liquida. In un tegame rosolate il burro e la farina di mais finhè diventeranno color nocciola: otterrete così la ``morchia``. Servite in piatti singoli la polentina calda, versatevi sopra un mestolino di crema di formaggi e condite con qualche cucchiaio di morchia.

Note / consigli

Nel mio ristorante propongo questo piatto tipico rinnovandolo a seconda delle stagioni.
IN ESTATE ED INVERNO Con una fettina di Torçhon di foie gras e Malsavia. IN PRIMAVERA Con punte di asparagi e Tocai, oppure con frittura di capretto e Chardonnay affinato in barrique.
IN AUTUNNO Con funghi trifolati e Pinot Bianco o fette sottili di tartufo bianco e Sauvignon.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 10 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura ; 
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno 
Tipo di preparazione padella