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Zuppa di piccione alle verze
di: enzodepra
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Rosolare bene le ossa di piccione con il burro fuso, aggiungervi le verdure tagliate a cubettini e continuare la rosolatura. Sgrassare, aggiungere il vino bianco, ridurre, aggiungere un poŽ dŽacqua sino a coprire le ossa e le erbe aromatizzanti. Far cuocere per trenta minuti circa per ottenere un fondo chiaro e saporito e, a cottura ultimata filtrarlo. Far saltare i petti di piccione nel burro, mantenendoli rosati e poi procedere allo stesso modo per le foglie di verza. |
Note / consigli
Collocare le verze al centro dei piatti, adagiarvi il petto di piccione tagliato a fettine. Versarvi tuttŽintorno il fondo di piccione salato e pepato, aggiungervi le carote e un cucchiaio di fondo di piccione salato.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
120 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
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| Tipo di preparazione |
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