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Baccalà in rosso
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Battete il baccalà con un batticarne (meglio se di legno),
sistematelo in una pentola capiente, copritelo di acqua fredda
e lasciatelo in ammollo per 24 ore, avendo l’accortezza di
cambiare l’acqua almeno una volta.
Trascorso questo tempo, mettetelo in una pentola con
acqua in ebollizione per 20 minuti per rendere più facile
l’operazione di eliminazione della pelle. Spellate quindi e
diliscate il pesce, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.
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| 2. |
Lavate e tritate cipolla, aglio e prezzemolo; sbucciate le
patate e tagliatele a cubetti.
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| 3. |
Versate l’olio in una padella dai bordi alti, fatelo riscaldare,
soffriggete aglio, cipolla e prezzemolo, unite quindi il
baccalà. Dopo alcuni minuti aggiungete le acciughe, il vino
bianco, i pomodori e le patate. Pepate e ricoprite d’acqua.
Cuocete a fuoco lento per circa 2 ore.
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Note / consigli
Quasi ogni regione italiana vanta una
sua ricetta per il merluzzo conservato. La sua grande diffusione è
dovuta probabilmente al Concilio di Trento che impose il pranzo
di magro tutti i mercoledì, i venerdì e in molti altri giorni comandati.
Per chi abitava lontano dalle coste il baccalà risolveva il
problema del rispetto di tali norme.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
150 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella bollire/lessare |
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