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Bauletti di ombrina
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Tagliatele la testa all’ombrina e con una forbice recidete
pinne e coda. Incidete il ventre ed estraete le viscere. Praticate
una seconda incisione sul dorso ed eliminate la spina dorsale.
Ricaverete in questo modo 2 filetti che dovrete sovrapporre e
suddividere ulteriormente in 4 tranci della larghezza di circa
3 cm.
Stendete, leggermente accavallate, 3 fette di lardo su un
piatto, adagiatevi in centro un trancio di pesce, insaporitelo
con l’erba cipollina, la noce moscata, il sale e il pepe.
Arrotolate le fette di lardo su ogni trancio, chiudendo a forma
di bauletto. Riponeteli quindi in frigorifero per 15 minuti in
modo che il lardo si consolidi.
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| 2. |
una placca da forno con un foglio di cartaalluminio,
sistematevi sopra i bauletti e trasferite in il forno
caldo a 220° per 10-12 minuti.
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| 3. |
frattempo, prendete i cavoli, eliminate le foglie esterne,
recidete i “fiori” privandoli della parte coriacea, quindi
lavateli. Sbucciate la patata, tagliatela a pezzi e sistematela
in una casseruola insieme con i cavoli. Coprite le verdure con
acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti.
Scolate le verdure e schiacciatele con lo schiacciapatate.
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| 4. |
Sistemate il puré in una pentola, aggiungete il latte, un
pizzico di noce moscata, sale, pepe e cuocete a fuoco
basso per 6 minuti mescolando di continuo con 1 cucchiaio
di legno. Aggiungete il burro e proseguite la cottura per 3
minuti.
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| 5. |
Al momento di servire, distribuite 3 cucchiai di puré su
ciascun piatto, adagiatevi un bauletto, insaporite con l’erba
cipollina tritata e un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Vino da abbinare
Tocai friulano
Note / consigli
L’ombrina č un pesce bianco finissimo,
piuttosto raro. Ha il corpo allungato e compresso lateralmente.
Il dorso č striato da dorature verticali e oblique; altri
segni di riconoscimento sono le due pinne dorsali e una sorta
di barbiglio sul mento. La sua carne, molto delicata, č adatta a
essere brasata, cotta in acqua o in forno.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
al forno bollire/lessare |
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