| Alberghiera.it
Calamari ripieni
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Pulite i calamari privandoli degli occhi, dell’osso corneo
e della pelle facendo attenzione a non bucarli. Mettete
da parte i tentacoli, anch’essi privati della pellicina scura,
lavateli più volte e asciugateli.
Sbucciate l’aglio, schiacciatelo con il manico di un coltello
e mettetelo in un tegame con 1 cucchiaio d’olio; fatelo
rosolare per 5 minuti. Eliminate l’aglio, versate la passata di
pomodoro, 1 bicchiere d’acqua tiepida e fate sobbollire per
15 minuti.
|
| 2. |
Tagliate a pezzetti i tentacoli dei calamari, sistemateli
in una padella con l’olio rimanente e fateli cuocere per 10
minuti, aggiungete i piselli e fate insaporire per 5 minuti.
|
| 3. |
Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele con la forchetta
aggiungete il formaggio grattugiato, salate, pepate, unite
i tentacoli tritati e mescolate il tutto, regolando la densità
del composto con il pangrattato (deve diventare piuttosto
compatto).
|
| 4. |
Farcite con il composto i calamari senza riempirli troppo
e cuciteli con spago da cucina o chiudeteli con uno
stuzzicadenti.
|
| 5. |
Adagiate i calamari ripieni in una pirofila da forno,
versate sopra la passata di pomodoro ancora calda e
mettete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
|
| 6. |
Togliete dal forno i calamari e servite con il loro sugo di
cottura.
|
Vino da abbinare
Chardonnay
Note / consigli
Appena pescato il calamaro è trasparente
e con il passare del tempo il mantello diventa opaco
e man mano la pelle tende a staccarsi: ma è il momento giusto
per cucinarlo (quando è troppo fresco infatti necessita di frollatura).
Il calamaro è un mollusco cefalopode con corpo fusiforme allungato
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
|
| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
|
|
