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Insalatina di trota
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Sistemate i filetti di trota in una padella capiente, copriteli
d’acqua fredda e metteteli sul fuoco. Quando l’acqua inizia
a bollire, aggiungete l’alloro, il rosmarino, un pizzico di sale
e fate sobbollire per circa 12 minuti.
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| 2. |
Private gli asparagi della parte più dura del gambo,
lavateli, metteteli in una pentola, copriteli d’acqua e mettete
il recipiente sul fuoco. Quando l’acqua comincia a bollire,
aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso e fateli cuocere per
15 minuti. A cottura ultimata, scolateli e tagliateli a pezzi
lunghi circa 3 centimetri.
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| 3. |
Versate l’erba cipollina in una ciotola, unite lo yogurt
magro, salate leggermente e mescolate bene gli ingredienti.
Lasciate quindi riposare la salsa per 30 minuti.
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| 4. |
Pulite e lavate la valeriana.
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| 5. |
In un piatto liscio preparate un letto di valeriana,
adagiatevi 1 filetto di trota tiepida tagliata a piccoli tranci,
disponetevi sopra gli asparagi e insaporite il tutto con la
salsa all’erba cipollina e un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Vino da abbinare
Pinot bianco
Note / consigli
Il pesce d’acqua dolce, e in particolare
la trota, è sempre stato apprezzato in Friuli. La delicatezza
di questa insalatina e la cottura altrettanto delicata della trota,
eseguita con un bollore leggero dell’acqua in modo da non traumatizzare
le carni, conferiscono a questo piatto sapori morbidi e
piacevoli. In una variante da provare.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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