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Persico ubriaco
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Lavate i filetti di pesce persico, salateli e metteteli in
pentola con il vino, lo zucchero, il succo di limone, un
pizzico di cannella e i chiodi di garofano. Fate cuocere per
15 minuti a fuoco basso.
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| 2. |
Togliete il pesce dalla pentola e tenetelo in caldo.
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| 3. |
Filtrate il fondo di cottura con un colino, unite il burro e la
farina, mescolate energicamente e lasciate cuocere a fuoco
basso per 5 minuti.
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| 4. |
Al momento di servire, sistemate i filetti nei piatti, conditeli
con la salsa al vino rosso e portate in tavola.
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Vino da abbinare
Merlot
Note / consigli
Le carni delicate del pesce persico,
che per apporto nutritivo è paragonabile alla trota, sono lavorabili
con ingredienti che tendono a conservarne intatti i valori
organolettici. Il persico si ripopola con recupero dei nastri ovarici
per la schiusa delle uova in ambienti artificiali e reimmissione
degli avannotti in ambiente naturale.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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