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San Pietro con asparagi
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Private gli asparagi della parte più dura del gambo, lavateli, metteteli in una pentola, copriteli d’acqua e mettete il recipiente sul fuoco. Quando l’acqua comincia a bollire, aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso e fate cuocere le verdure per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolatele e immergetele in acqua ghiacciata.
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| 2. |
Pulite e lavate i porri, tagliateli a striscioline, disponeteli
in una padella antiaderente con 2 cucchiai l’olio e fateli
soffriggere per 5 minuti.
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| 3. |
Scaldate l’olio rimasto in una padella antiaderente
capiente, sistematevi i filetti e cuoceteli 8 minuti per lato.
Aggiungete il porro, i gamberi, salate, pepate e proseguite
la cottura per 5 minuti.
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| 4. |
Riscaldate una bistecchiera, sistematevi sopra gli asparagi
scolati e fateli cuocere per 3 minuti.
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| 5. |
Al momento di servire sistemate 1 filetto in ciascun piatto,
irrorate con il sughetto di cottura e sistemate accanto alcuni
asparagi ai ferri.
San Pietro
con asparagi
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Vino da abbinare
Sauvignon
Note / consigli
Un San Pietro fresco, appena pescato,
è una delizia per il palato. Il San Pietro (in dialetto sampiero)
è un pesce inconfondibile per la forma e il sapore, piuttosto
raro nelle nostre zone. Solitamente la sua carne viene utilizzata
in medaglioni: gli scarti, che raggiungono quasi la metà del
peso, sono ottimi per i brodetti.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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