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Sgombretti in carpione
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Mondate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili, mettetela in una padella antiaderente con alcuni cucchiai d’olio e 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida, fate appassire per 5 minuti.
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| 2. |
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i pinoli,
l’uvetta, l’alloro e il rosmarino e fate soffriggere ancora per
un paio di minuti. Bagnate con l’aceto e con il vino bianco,
salate, pepate e sobbollite per 10 minuti.
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| 3. |
Eviscerate gli sgombri, lavateli, asciugateli con un panno
e passateli nella farina.
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| 4. |
Fate riscaldare l’olio in una padella con i bordi alti,
tuffatevi gli sgombri e friggeteli per 8 minuti sino a quando
risulteranno dorati.
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| 5. |
Sgocciolateli, fateli asciugare su un pezzo di carta
assorbente da cucina, salateli e riponeteli in una terrina.
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| 6. |
Copriteli completamente con la marinata bollente,
chiudete con un coperchio e fate riposare almeno un
giorno. Si servono a temperatura ambiente con fette di pane
casereccio tostato.
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Vino da abbinare
Traminer
Note / consigli
Lo sgombro, come la maggior parte
del pesce azzurro, è reperibile durante tutto l’anno. La sua carne
è bianca con un particolare sapore intenso. Viene commercializzato
fresco, congelato, affumicato e inscatolato. Vive in profondità
e in primavera risale in branchi verso la costa.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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