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Vongole alla marinara
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Lavate le vongole sotto l’acqua corrente spazzolandone
il guscio con cura. Sistematele quindi in una bacinella,
copritele d’acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaio di sale
grosso e lasciatele spurgare per circa 1 ora, mescolandole
ogni tanto. A contatto con l’acqua, le vongole si apriranno
consentendo così all’eventuale sabbia contenuta nelle valve
di fuoriuscire.
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| 2. |
Mondate la cipolla e l’aglio, tritateli finemente e metteteli
in una padella con l’olio. Fate cuocere a fuoco medio per
qualche minuto senza far prendere colore. Cospargete con
la farina, mescolate bene, unite il vino e cuocete per 8
minuti.
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| 3. |
Aprite il peperoncino, privatelo dei semi e mettetelo nel
recipiente assieme al trito, salate, pepate e continuate la
cottura per altri 10 minuti.
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| 4. |
Scolate le vongole, lavatele velocemente sotto l’acqua
corrente, versatele nella pentola, copritele con un coperchio
e cuocetele a fuoco vivace finché rilasciano l’acqua e si
aprono. Ci vorranno circa 15 minuti.
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| 5. |
Servite subito con fette di pane abbrustolite e insaporite
con aglio.
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Vino da abbinare
Malvasia
Note / consigli
Le spiagge regionali, da Marina
Julia a Bibione, sono il naturale habitat di diversi molluschi quali
vongole, telline e capelunghe. È normale, la mattina presto o al
tramonto, vedere tante persone intente alla raccolta con rastrelli
e setacci semiprofessionali. Gli allevamenti di Marano Lagunare
garantiscono l’approvvigionamento per le pescherie.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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