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Bollito misto
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Riempite d’acqua una pentola alta e stretta, riempitela
d’acqua e portate a ebollizione. Tuffatevi il cotechino
precedentemente punzecchiato con la forchetta e lasciate
cuocere per 3 ore.
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| 2. |
Pulite e lavate le verdure, immergetele in una pentola piena
d’acqua fredda con 1 cucchiaio di sale grosso e portate a
ebollizione. Aggiungete la carne di manzo, la lingua e le cosce
di gallina, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per
circa 2 ore e mezza.
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| 3. |
Nel frattempo riempite un terzo recipiente d’acqua e portatela
a ebollizione, aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso e la
testina di vitello. Fate quindi cuocere la carne per 1 ora.
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| 4. |
Quando le carni saranno tutte pronte, togliete la pelle e
tagliate il cotechino a fette, disossate le cosce di gallina e tagliate
la polpa a pezzi, dividete in tocchetti la carne rimanente.
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| 5. |
Sistemate il tutto in un piatto da portata e servite
accompagnato da sottaceti, sottoli, cren, senape, mostarda o
legumi cotti (fagioli, lenticchie).
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Vino da abbinare
Cabernet franc
Note / consigli
Il bollito misto all’italiana doc, secondo la Confraternita omonima, prevede sette pezzi diversi di carne di manzo; nella nostra regione la preferenza va a carni miste quali musetto, testina o zampetto di maiale e/o di vitello, gallina, lingua, oltre al pezzo forte, un tenero muscolo di manzo. Indispensabili le salse giuste e il sale grosso.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
Più di 4 ore |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Bollito/lessato |
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