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Bavarese alle fragole
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Sistemate i fogli di colla di pesce in una ciotola, copriteli
con acqua fredda e fateli ammorbidire per 5 minuti. Scolateli,
strizzateli e teneteli da parte.
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| 2. |
Fate sobbollire il latte sul fuoco con la scorza di limone.
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| 3. |
Rompete le uova, mettete i tuorli in un pentolino con 90
g di zucchero e sbattete con una frusta fino a ottenere un
composto omogeneo.
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| 4. |
Togliete la scorza di limone dal latte. Versate quindi
lentamente il latte caldo nella casseruola con le uova
e amalgamate bene. Sistemate il recipiente sul fuoco e
proseguite la cottura senza mai far bollire il composto,
finché la crema non sarà diventata densa. A questo punto
toglietela dal fuoco, prelevate la colla di pesce dall’acqua,
strizzatela bene affinché perda l’acqua in eccesso e unitela
al composto. Coprite il recipiente e fate raffreddare a
temperatura ambiente.
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| 5. |
Nel frattempo montate 4 dl di panna fresca e quando la
crema alle uova sarà fredda incorporate la panna.
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| 6. |
Lavate le fragole, asciugatele, tagliatele a fettine e unitele
alla crema di uova.
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| 7. |
Versate il composto in uno stampo e riponete il tutto in
frigo per almeno 5 ore
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| 8. |
Una volta raffreddato, immergete lo stampo in acqua calda
e rovesciate. Guarnite con panna montata e zucchero.
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Note / consigli
La colla di pesce è un ingrediente
indispensabile nella preparazione di bavaresi e mousse, per la
sua specifica funzione addensante. Si consiglia di unirla all’elemento
aromatizzante e solo in un secondo momento alla panna.
La bavarese è un dolce antico, non originario della regione, ma
entrato a buon diritto nella tradizione dei dolci locali.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
Più di 4 ore |
| Portata |
dolci e dessert
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Bollito/lessato |
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