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Bavarese al cioccolato
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
In una ciotola ricoprite i fogli di colla di pesce con acqua
fredda e fateli ammorbidire per 5 minuti.
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| 2. |
Fate bollire il latte sul fuoco con la scorza di limone.
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| 3. |
In una casseruola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero,
aggiungendo un pizzico di sale e vaniglia.
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| 4. |
lentamente il latte caldo nella casseruola con le
uova e amalgamate. Proseguite la cottura senza mai far bollire
il composto, finché la crema sarà densa. A questo punto
togliete dal fuoco, prelevate la colla di pesce dall’acqua,
strizzatela bene affinché perda l’acqua in eccesso e unitela al
composto. Aggiungete quindi il cioccolato a gocce o scaglie
e lasciatelo sciogliere, mescolando delicatamente. Quando
il composto sarà omogeneo aggiungete delicatamente la
panna montata e lasciate raffreddare.
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| 5. |
Disponete un disco di pan di Spagna sul fondo di una
tortiera, versate sopra metà della crema al cioccolato e
stendetela uniformemente. Coprite con il secondo disco di
pan di Spagna e versate quindi sopra il resto della crema.
Coprite con l’ultimo disco e lasciate riposare la torta in
frigorifero per almeno 2 ore. Decorate a piacere con panna
montata e scaglie di cioccolato.
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Note / consigli
All’interno delle ricette nuove che
hanno integrato e arricchito, per naturale evoluzione, le ricette di
dolci tipici locali, la bavarese al cioccolato è di certo una delle
preferite. Recentemente è stato messo in commercio un burro
cacao speciale micronizzato, cioè disidratato a bassissime temperature,
ideale per sostituire la colla di pesce.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
180 minuti |
| Portata |
dolci e dessert
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
bollire/lessare |
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