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Gubana
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Intiepidite 1⁄2 bicchiere di latte, versatelo in una terrina,
sminuzzatevi il lievito, unite 3 cucchiai di farina e miscelate
fino a formare una pastella cremosa. Coprite con un
tovagliolo e lasciate lievitare in luogo caldo fino a che
raddoppia di volume.
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| 2. |
Ammucchiate la farina restante sul piano di lavoro, fate
un buco nel mezzo e versatevi la pastella, lo zucchero, un
pizzico di sale, la buccia del limone e dell’arancia. Fondete
il burro e unitelo all’impasto. Riscaldate il latte rimasto e
amalgamatelo all’impasto. Aggiungete 2 tuorli e miscelate.
Montate a neve 1 albume e incorporatelo all’impasto. Fate
lievitare ancora 1 ora, al caldo. Trascorso questo tempo,
aggiungete altri 2 tuorli, il rhum e mescolate energicamente
fino a che il tutto risulti morbido.
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| 3. |
Per il ripieno:
Macerate l’uvetta in una ciotola con la grappa per 15
minuti. Tritate finemente le noci, le mandorle, i canditi, i fichi e
le prugne e sistemate gli ingredienti in una terrina con i pinoli,
il cioccolato in polvere, i biscotti e gli amaretti sbriciolati, lo
zucchero, un pizzico di noce moscata di cannella. Strizzate
l’uvetta e unitela all’impasto, unite anche la grappa rimasta.
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| 4. |
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi il
ripieno in modo uniforme, aggiungete qualche fiocchetto di
burro e arrotolate fino a formare una grossa salsiccia che poi
dovrete arrotolare nella caratteristica forma a chiocciola.
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| 5. |
Sistemate su una placca da forno in un luogo caldo
ricoperta con un tovagliolo, lasciando lievitare ancora per 2
ore. Prima di infornarla, spennellatela con 1 tuorlo. Cuocete
in forno caldo a 180° per 45 minuti.
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Note / consigli
Il termine guba in sloveno significa
piega: da questo termine, poiché la gubana viene ripiegata su
se stessa, sarebbe derivato il nome del dolce tipico delle Valli
del Natisone e del Goriziano. Sembra che già ai tempi dei
romani si preparasse un dolce simile, con due sfoglie di pasta
che contenevano frutta secca tritata cosparsa di miele.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
150 minuti |
| Portata |
dolci e dessert
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
al forno in padella |
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